Archive for RICETTE
June 23, 2010 at 4:32 pm · Filed under RICETTE
Il Recioto amaro, altrimenti chiamato Amarone, è un vino DOCG, la cui produzione è consentita nella provincia di Verona. E’ un vino rosso molto corposo e conosciuto in tutto il mondo.
RISOTTO AL RECIOTO AMARO
Persone: 7
Preparazione: 20/25 minuti
Cottura: 15 minuti circa
Ingredienti:
7 bicchieri circa di riso violone nano
5 scalogni piccoli
1 bottiglia di Recioto amaro della Valpolicella
brodo
1 noce di burro
sale
pepe
Preparate una pentola di brodo, intanto tagliate gli scalogni finemente e fateli soffriggere in una padella a bordi alti con olio. Non appena imbiondisce, versate il riso e mescolate vigorosamente per farlo insaporire. A questo punto versate il recioto avendo cura di tenerne da parte due bicchieri, mescolate il tutto fino a quando il vino si sarà asciugato. Aggiungete il brodo e portate a cottura il riso.
A fine cottura mettete una noce di burro e i due bicchieri di vino restanti, a fuoco vivo.
Sale e pepe quanto basta.
Buon appetito!
June 15, 2010 at 6:25 pm · Filed under RICETTE
Oggi vi propongo un piatto dietetico perché privo di calorie, ma che rimineralizza l’organismo grazie alla verza ed al cavolfiore ed aiuta la concentrazione.
FAGOTTI DI VERZA ALLE VERDURE
Persone: 4
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10 minuti
Ingredienti:
280 gr. di verza
200 gr. di cavolfiore
1 porro
1 carota
1 zucchina
olio extra vergine di oliva
Per prima cosa lavate tutte le verdure.
Dividete il porro in 2 parti in senso longitudinale e scottate solo una metà in acqua salata per 2 minuti, scolatelo e tagliatelo a striscioline che serviranno per chiudere i fagotti.
Eliminate la parte centrale delle foglie di verza tenendole intere e scottate anche queste in acqua salata per qualche minuto.
Tagliate le restanti verdure a fettine e rosolatele in una padella con un filo di olio.
Farcite quindi le foglie di verza con le verdure e chiudetele a fagotto, utilizzando le striscioline di porro. Prima di servire, scaldate i fagottini così ottenuti al vapore.
Buon appetito!
June 9, 2010 at 6:18 pm · Filed under RICETTE
Finalmente è arrivato il caldo e nei banchi dei fruttivendoli, è possibile trovare le buonissime albicocche. Io sfrutto sempre l’arrivo di questo frutto per preparare e conservare delle marmellate da spalmare su fette di pane (per la prima colazione) oppure per farcire delle crostate.
CONFETTURA DI ALBICOCCHE E MANDORLE
Preparazione: 1 ora e mezzo
Ingredienti:
700 gr. di albicocche
70 gr. di mandorle tostate e pelate
400 gr. di zucchero
2 cucchiai di rum
1 limone
1 pizzico di cannella
Lavate accuratamente le albicocche, eliminate il nocciolo e tagliatele a pezzetti.
Unite quindi tutti gli ingredienti, ad eccezione del rum, in una casseruola e fate bollire per 90 minuti, a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata, versate il rum e travasate la confettura nei vasetti sterilizzati fino all’orlo. Chiudete i vasetti ermeticamente e capovolgeteli per 5 minuti.
A questo punto la marmellata è pronta!
Per una corretta conservazione, riponete i vasetti in un luogo asciutto e buio.
May 25, 2010 at 5:23 pm · Filed under RICETTE
La noce è un frutto secco consigliato dai medici per un’alimentazione sana; aiuta a combatte il colesterolo cattivo, lo stress, la fatica e la stanchezza; inoltre evita malattie cardiovascolari ed quindi è fortemente raccomandato per gli sportivi.
Tutto questo perché la noce è ricca di calorie molto salutari, di proteine, vitamine e minerali.
Pertanto oggi vi propongo la salsa di noci. Una salsa raffinata adatta ad ogni tipo di pietanza (…per condire ogni tipo di pasta, riso etc….), e comoda da utilizzare perché si può riporre sia in frigorifero (per un utilizzo quotidiano) oppure per gustarla nei prossimi mesi.
SALSA DI NOCI
Persone: 4
Preparazione: 20 minuti
Ingredienti:
200 gr. di noci
50 gr. di latte
1 spicchio di aglio
50 gr. di mollica di pane
olio extra vergine di oliva
maggiorana
sale e pepe
Sgusciate le noci e mettetele nel frullatore (se preferite, potete ovviamente procurarvi delle noci già sgusciate).
Aggiungete quindi il latte, la mollica di pane, l’aglio già pelato e la maggiorana. Unite l’olio e frullate il tutto finchè otterrete una salsa omogenea. Se dovesse risultare troppo densa, aggiungete un po’ d’acqua, stando attenti a non esagerare.
Infine salate, pepate e conservate la salsa in frigorifero o in freezer.
Buon appetito!
May 11, 2010 at 5:46 pm · Filed under RICETTE
SUGO CON PISELLI E FAVE
Persone: 4
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Ingredienti:
300 gr. di piselli fini
200-250 gr. di fave tenerissime (peso lordo)
1 fettina di pancetta magra
3 cucchiai di vino bianco secco
1 cipolla molto piccola
3 cucchiai di olio
1 cucchiaino da the di farina
sale
Pelate e lavate la cipolla e tritatela assieme alla pancetta.
In una casseruola cuocete per 5 minuti a fuoco dolce l’olio, la cipolla e la pancetta, mescolando spesso e senza far prendere colore.
Intanto sgusciate i piselli e le fave, uniteli al soffritto e rosolate leggermente per un paio di minuti.
Unite al condimento la farina e mescolate bene. Poi bagnate col vino e, quando è asciugato, aggiungete poca acqua calda all’occorrenza per 20 minuti circa o finchè i pisellini e fave sono teneri.
Questo condimento è ideale per trenette, spaghetti e tagliatelle. Condite la pasta con questo sugo, un po’ di burro crudo e pecorino grattugiato.
Buon appetito!
April 27, 2010 at 1:03 pm · Filed under RICETTE
CREMA AL MANDARINO E RICOTTA
Persone: 6
Preparazione: 15 minuti
Raffreddamento: 1 ora
Ingredienti:
300 gr. di ricotta romana
2 uova
100 gr. di canditi misti
150 gr. di panna liquida
150 gr. di zucchero
3 cucchiai di liquore al mandarino
Separate i tuorli delle uova dagli albumi e metteteli in due ciotole separate. In quella con i tuorli, aggiungete la ricotta, lo zucchero, la panna ed il liquore e con il frullatore a immersione amalgamate il tutto fino ad avere un composto piuttosto omogeneo e cremoso.
Intanto montate gli albumi contenuti nell’altra ciotola e, mescolando molto delicatamente con il cucchiaio, incorporateli al composto della ricotta.
Infine riducete i canditi in piccoli pezzi ed uniteli ala crema, mescolando ancora delicatamente.
Mettete in frigorifero per 1 ora prima di servire.
Buon appetito!
April 21, 2010 at 10:56 am · Filed under RICETTE
VELLUTATA DI RAPE E PATATE
Persone: 4
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti circa
Ingredienti:
300 gr. di rapa
350 gr. di patate
1 cucchiaino di cannella
4 cucchiai di panna liquida
sale
Private le rape e le patate della buccia, lavatele accuratamente e tagliatele entrambe a pezzi il più piccoli possibili, perché cuoceranno più in fretta.
Metteteli in una pentola con 8 dl. di acqua e sale, e portate a bollore a fuoco vivace.
Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco dolce per 20 minuti. Quando le rape e le patate saranno tenere, togliete dal fuoco e frullate tutto insieme, in modo da ottenere un composto denso ma senza grumi. Rimettete il tutto nella pentola di cottura e scaldate per 5 minuti; infine, fuori dal fuoco aggiungete la panna e mescolate.
La cannella può essere aggiunta in qualsiasi momento della cottura, ma io vi consiglio invece di cospargerla sulla vellutata al momento di servire.
Buon appetito!
April 6, 2010 at 6:44 pm · Filed under RICETTE
POMODORI AL RISO
Persone: 4
Preparazione: 10 minuti
Riposo: 30 minuti
Ingredienti
2 mestoli abbondanti di riso bollito freddo (crudo circa 100gr)
200 gr. di panna liquida
4 pomodori da insalata di media grossezza
2 cucchiai di prezzemolo tritato
succo di 1 grosso limone
sale
Mescolate insieme il succo di limone e la panna, lasciate riposare per 30 minuti. Il composto così ottenuto, diventerà denso e acido.
In una ciotola unite il riso, il prezzemolo, il sale, la panna acida e mescolate bene tutto insieme.
Poi mondate ed asciugate i pomodori, tagliateli a metà per il largo; strizzateli delicatamente, e ponete la parte tagliata in giù per eliminare i semi.
A questo punto mettete i pomodori su un piatto da portata o una pirofila, salateli leggermente e riempiteli con il riso.
La pietanza è così pronta per essere servita!
Buon appetito!
March 23, 2010 at 4:21 pm · Filed under RICETTE
Oggi vi propongo una conserva, e cioè un alimento che viene preparato precedentemente al suo consumo. Questo perché, come capita a me, a volte non si ha il tempo materiale di preparare delle pietanze mentre le conserve, una volta trascorso il loro periodo di riposo, sono pronte all’uso.
FUNGHI ALLA GENOVESE
Preparazione: 5 minuti
Cottura: 35 minuti circa
Ingredienti:
600 gr. di funghi porcini molto piccoli
2 chiodi di garofano
1 foglia di alloro
3 dl. e 1/2 di vino bianco secco
3 dl. e 1/2 di aceto
4 cucchiai di marsala
5 cucchiai di olio
1/2 cucchiaino da the di pepe nero in grani
sale
Eliminate la parte terrosa dei gambi dei funghi e lavateli sotto acqua fredda corrente, strofinandoli con uno spazzolino morbido; asciugateli subito con carta da cucina.
In una pentola portate a ebollizione il vino, l’aceto ed un pizzico di sale. Aggiungete poi i funghi, riportate e bollore e cuocete per 20 minuti su fiamma dolce. Unite i restanti ingredienti: i chiodi di garofano, la foglia di alloro, i grani di pepe, l’olio, il marsala e cuocete per altri 10 minuti.
Riempite il vaso o i vasi, chiudete e conservate per almeno 1 settimana prima di consumare.
March 18, 2010 at 12:18 pm · Filed under RICETTE
La ricetta di oggi è semplicissima e potete variarla a vostro piacimento con qualsiasi altro tipo di ingrediente, ad esempio con tonno, peperoni, olive, funghi, radicchio etc….
Inoltre è adatta sia come antipasto che come contorno.
UOVA SODE RIPIENE
Persone: 4
Preparazione: 8-10 minuti
Cottura: 10 minuti circa
Ingredienti:
8 uova
120 gr. di prosciutto cotto a fette spesse
50-60 gr. di cetriolini sott’aceto
3 cucchiai di panna liquida
sale
In un tegame bollite l’acqua necessaria per immergervi le uova e quando riprende il bollore, diminuite la fiamma e cuocete per 8 minuti.
Intanto tritate il prosciutto ed i cetriolini insieme, non troppo finemente. Quando le uova sono cotte, reffreddatele, sgusciatele e tagliatele a metà per il lungo. Estraetene delicatamente i tuorli e metteteli in una terrina assieme alla panna, ad un po’ di sale ed al trito di prosciutto e cetriolini. Impastate tutto insieme schiacciando con la forchetta e mescolando bene.
A questo punto riempite i mezzi albumi con il composto preparato spingendo con il dorso di un cucchiaino e servite freddo.
Buon appetito!
Next entries »
